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想做到健康吃油,需要知道这些!

时间:2020-06-03 16:59 番茄妈营养师

摘要:北京时间2020-06-03 16:59 番茄妈营养师为您报道关于【想做到健康吃油,需要知道这些!】的具体情况和说明,让www.lanmaixi.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

这是全民厨艺开挂的一年。你可能已经发现,下厨房绝对不是个简简单单的体力活,灶台边的忙前忙后也不是看起来的那么容易,有时,一勺油也会难倒大厨师——虽然吃得不多,但它的讲究可不小。

今天咱们就谈谈吃油的规矩,争取一口气搞懂,从此摆脱厨房小白的标签,在烹饪圈鄙视链中占领制高点。

1、到底吃哪种油最好?

好吧,“最好”就是一个伪命题。没有最好的油,只有比较好的吃油方式——换着吃。

回想一下自己家的餐桌,是不是某一两种油(盲猜以豆油、玉米油、菜籽油偏多)是常客,而其它油的身影见都没见过,甚至听都没听说过?

如今,“一种油,一辈子”的做法已经out啦,更科学的方法是不同油之间轮换食用。

怎么换,也是有说法的。

先说下,现在市面上的单一品种植物油主要有4类(第5类多用于食品工业,日常烹调基本上可忽略):

搜图同植物油分类

在同类之间换来换去意义不大,最好是类与类之间换,吃完第1类换第2、3、4类。

嫌麻烦的,也可以多多选择营养比较均衡的食用植物调和油。它可不是随便几种油混在一起就可以的,而是要兼顾营养学知识和全国居民的饮食现状,选择不同食用植物油调配制成,具体是由哪些油调成的,可查看配料表。

2、油桶上的标签到底有没有用?

当然有用,且用处很大。这么大的人了,不能再只认识名称、品牌和日期了。

品类

品类代表油的属性。不管包装多么花里胡哨,名字多么五花八门,但是品类名都应该显眼处大字标清楚,玉米油还是稻米油,一目了然。

日期

生产日期和保质期是大多数人都会查看的,这里要格外强调的一点是:

瓶身上标识的保质期是指在不开封、合理保存情况下可以保存的期限,而开封后的油尽量两个月之内吃完。

配料表

主要是方便查看调和油究竟用的什么油。至于单一品种植物油,配料就比较单一了。

等级和工艺

等级:食用油的等级表示精炼程度的高低。以菜籽油为例:一二级精炼程度往往更高一些,口味偏清淡;三四级一般更富含油脂伴随物,营养全,风味佳。

工艺:标签上的“压榨”和“浸出”是取油的方法,得到的都还只是毛油,没有好坏之分,后续都要经过一系列精炼工艺才能成为合格安全的食用油。因此,以压榨还是浸出来判断油的品质其实是没道理的。这就好比奥运会,不能根据运动员出生于南半球还是北半球来决定谁更优秀。

营养成分表

这是最让人头疼的地方,但是一旦学会了,以后在爸妈爷奶男票女票面前就可以挺胸抬头做人。

食用油产品不含蛋白质、胆固醇、碳水化合物和钠(盐),因此一般含量均为0。

重点关注脂肪,脂肪提供人体必需脂肪酸。不同类别的油优势脂肪酸各有不同,主要还是参照上面第一部分的表格。

这里要特别指出,即使是同一种油,品牌不同,批次不同,脂肪酸含量也可能略有差异。

一般而言,饱和脂肪(酸)更少的,加分;

单/多不饱和脂肪(酸)含量更多的,加分。

其他可能标注出来的营养成分:维生素E等,加分。

还有一些营养成分通常在营养成分表之外单独列出,例如:

稻米油富含谷维素;玉米油富含植物甾醇;橄榄油富含多酚等。

这些都是有益健康的脂肪伴随物,都是加分项。

富含谷维素、植物甾醇的稻米油

3、吃油有没有什么窍门?

有。

首先,为了保证油的安全感:

热锅凉油放菜,不要等油冒烟;

煎炸温度(火候)和时间把握好,不要炸过头;

煎炸过的油不要再反复使用,实在怕浪费,可以用来凉拌、包馅等,但不要放太久。

其次,为了保持油的新鲜感(众所周知,新鲜的敌人是空气):

油盖拧紧(真的,好多人连这点都做不到);

开封后的油要尽快吃完,不要放超过两个月。所以,推荐购买小包装油或者使用限油壶;

油壶存放的地方,要远离光、火。

4、怎么判断自己家的油有问题?

变质酸败的油往往能闻到一股哈喇味或其他异常味道,可以作为判断依据。

再者,可结合检测试纸判断。现在市面上有卖食用油过氧化值快速检测试纸,滴一滴油在试纸上或者将试纸插入油样中,对照比色表一试便知。

哪些油有必要检测?

开封后搁了很久很久甚至已经忘记有多久的油;

闻起来好像有哈喇味或其它异味的油;

以及其它任何你觉得可疑的油。

5、家用榨油机榨的油真的更健康吗?

有不少人格外钟情于自家榨的油或小作坊生产的油,觉得吃起来香,还有营养,沾沾自喜。

其实这也算是一个历史遗留问题。自从“地沟油”事件曝光后,“家用榨油机”就趁机跳出来,以“安全无添加、新鲜有营养、纯物理压榨”等说辞蛊惑人心。

说实话,家用榨油机使用过程中是存在安全隐患的。

首先,油的安全问题。自己家压榨的油基本是属于毛油级别,日常凉拌还勉强可以,但高温烹饪时就会产生大量油烟。而且油料的品质如果把握不好,很容易导致榨出来的油混有有害物质,例如黄曲霉毒素。它有毒,是一级致癌物,常污染花生、玉米、大豆等谷物及其粮油制品。很多被污染的种子单纯靠肉眼很难分辨出来或筛选干净。

其次,榨油机设备操作复杂,螺杆等部件清洗困难,使用起来并不便捷,何苦费力不讨好呢。

榨油不是榨果汁,它真的不是你想榨就榨得好的。

榨油前

榨油后

以上就是本期吃油攻略盘点。你ge到了吗?

参考文献:

[1] GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油

[2] GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则


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