“增强版人造肉”味道和纹理更像真肉

摘要:北京时间20200331关于【“增强版人造肉”味道和纹理更像真肉】的具体情况和说明,让www.lanmaixi.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

科技日报记者 张梦然

以色列科学家30日公开一项食品科学研究,报告了一种制造3D可食用支架的新方法,其可用于培养“增强版人造肉”。这种支架由组织化大豆蛋白制成,可以让培养的细胞长成类似牛肉的结构,供人类食用。这种产品在初步的味道测试中表现良好,为人类开辟食用蛋白新来源打开了一扇窗。

农业,尤其是肉类生产,是温室气体排放的主要来源。而绕开动物农业去生产肉类的技术,被认为推动了食品生产的可持续性。人造肉或细胞培养肉就是一项正在不断演变的技术,旨在无需畜牧养殖就能制造肉。创造培养组织需要一个3D支架为工程改造细胞提供支持,模拟动物肌肉生长的环境。该支架也需要是可食用的,并且需要含有适当的营养价值和纹理。

此次,以色列理工学院研究人员舒拉米特·莱温伯格及其同事,描述了一种利用组织化大豆蛋白创造3D支架的新方法,组织化大豆蛋白是一种性价比好且可食用的多孔蛋白基物质。研究团队发现,牛肌卫星细胞——被“种”在组织化大豆蛋白支架内,在那里增殖,形成组织,从而覆盖了大部分的支架。

研究团队还发现,将其和牛平滑肌细胞共培养以及和牛内皮细胞三重培养,改善了细胞外大分子的发育,使所得产物的纹理更像肉。志愿者在尝过烹饪好的人造肉后,表示其味道、气味和纹理都像典型的真肉一样。

研究人员总结表示,他们的结果或许提供了一种改善人造肉的工具,新增可供人类食用的蛋白来源,帮助降低人类对于畜牧养殖的依赖性。相关研究论文发表于最新一期英国《自然·食品》杂志上。

团队对3D可食用支架的研究。 图源:《自然·食品》网站

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